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冬季进补 以色取食

2019-11-08  

冬季进补 以色取食

正如自然界的春温、夏热、秋凉、冬寒,世间万物便也跟着季节的脚步,在春生、夏长、秋收、冬藏。冬季讲究一个“藏”字。所谓“藏”,是指人到了冬天,应该养精蓄锐、休养生息,以应对来年春、夏、秋季漫长的付出。我们不仅要更换餐桌上的内容,更要改变睡觉和运动等作息习惯。低调收敛地将精力贮存积累,是为了下一个春天的蓬勃生发。今冬进补,明年打虎冬天是传统的滋补季,“今冬进补,明年打虎”和“三九补一冬,来年无病痛”这两句千年流传的民谚就是最好的佐证。此时万物凋闭,人的新陈代谢和功能活动也相应减弱,但同时,这却是进补最易被吸收藏纳的时机。

萝卜红烧肉

 

国人自古讲究的“不时,不食”。冬天就是消耗的季节,时令蔬菜水果相对减少,滋补饮食应以五谷杂粮和豆类、根茎类植物为主。

将五谷杂粮糅合得最好的冬季美食就是腊八粥,也就是八宝粥。南宋文人周密的 《武林旧事》 记载:“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥,谓之腊八粥。”可健脾养胃,消滞减肥,益气安神。如今的八宝粥,其味多样,大可去厨房搜刮一圈随心选择。只要是糯米配八色谷豆果仁,便成了一碗私人定制的冬季特饮了。

红枣莲子八宝粥

 

另一款冬季绝佳饮品是:豆浆。黄豆抗衰防癌,黑豆养肾温补,两色豆浆都不可或缺。蛋白质高达40%的黄豆,常被称为“植物肉”,健脾养胃。北方秋冬遭雾霾侵袭的天气里,更是要吃一道秋葵滑豆腐清清肺。

而令寒冬抱病的宋美龄胃口大开的“美龄粥”,则是将豆浆和另一味中医心头好——山药完美结合的滋补佳饮典范。作为根茎植物的山药,一般在冬季采挖,是气阴两补的平和之品。不只山药,其他根茎类宝贝也像时令蔬菜一样展现出了独属于这个季节的魅力:老熟的菱角肉质厚美,热量和营养价值都非常高,怕冷可以多吃。而流传北方的一句“冬季萝卜赛人参”,潮汕地区的年货美食“菜头祭”萝卜糕,则道出了萝卜在冬季滋补界南北通吃的地位。

黑豆豆浆

 

以色取食

冬至如年。冬至一到,表示寒冬到来,从这一天开始数“九”,直到小寒、大寒,是一年中最寒冷的季节。然而极阴之至,阳气始生,冬至也是一年中阴阳交替、最具有养生意义的节点。如果此时保养的好,则事半功倍。

北方在此时吃羊肉馅饺子。之所以说“吃饺子不冻耳”,是因为当年名医张仲景看到冬至严寒中,百姓耳朵被冻坏,就以羊肉和驱寒药材为馅做饺子,煮熟做成“娇耳汤”,散给百姓吃。因羊肉的作用,使人气血充盈,所以耳朵就不再容易冻伤了。而南方冬至,则盛行吃黑芝麻汤圆

葱爆羊肉

 

红色的羊肉和黑色的芝麻,恰巧道出了冬季滋补的一则天机:以色取食,多食红色和黑色食物。红色补血:无论是性温不燥的红肉(羊肉、牛肉),还是胡萝卜、红薯、红枣、山楂等红色果蔬,都有助于气血充盈。梁实秋在《雅舍谈吃》 中写到“离开北平休想吃到像样的羊肉,湖南馆子的红烧羊肉,没有羊肉味。”但其实在江南地区,苏州人从冬至这天起也开始进补,吃的正是驰名中外的吴中藏书羊肉。

羊肉之外,从浙江金华火腿的红薄云片,到天府花生穿着的红皮外衣;从老北京的红豆山楂卷、满汉全席中饽饽四品之一的枣泥糕,到炖小鸡的东北山货红榛蘑,中华大地遍是红色滋补的小火苗。

玉米芝麻蛋饼

 

黑色入肾:黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑枣、海带、紫菜、乌骨鸡......都是平和不燥、滋补肾气的食品之冠,而且越到冬天越能显出英雄本色。因为中医认为肾主藏精,为生命之源。冬季多吃黑补肾,最合时宜。补肾并非男性专利,同样适合女人。俗话说:“男怕伤肝,女怕伤肾”,肾气虚弱的女人到了冬天,会出现大量脱发、腰围增大、全身浮肿,甚至没有熬夜也总是挂着熊猫眼等症状。所以想越补越靓,就尤其多吃黑豆吧,它不仅明目活血、利水解毒,更是润泽肌肤、乌须黑发的佳品。只有肾气心血充盈,才会肤如凝脂,发如翠黛。

凉拌黑木耳

 

“懒”人福音:早睡晚起微运动

冬季天黑得早,太阳升起得晚,为避天地之寒气,冬眠最好“早睡晚起”。尽管如此,冬日宜静可不等于成天闭门卧床,仍要配合适当运动,以增强抵抗力。但运动仍然以“藏”为主:时间选择上,尽量避开寒气逼人的清晨和深夜;同时控制运动量,让身体发热微微出汗即可。散步、慢跑等相对平缓的方式锻炼适合此季。

海带拌粉丝

 

讲究冬“藏”的饮食仍要搭配有度,营养均衡。进补不等于一味大鱼大肉,更忌胡乱滋补、进补过度。讲究滋补、少动的冬季,多食五谷、豆类还能有效预防身材走样。以这些滋补低脂的食材替代精米和白面,能在“藏”住精气神的同时,自然减少脂肪。另外,每天早晨,喝下一杯生姜丝干枣片泡的红糖温水——生姜驱走寒气升高体温,加快基础代谢,既能静静地消耗更多卡路里,还可以避免手脚冰凉。

大枣红糖姜水

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