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鸡蛋灌饼的做法

菜谱序号:34640

菜谱名称:鸡蛋灌饼

更新时间:2019-10-16

主料

面粉(150克),鸡蛋(3个),热水(60克),凉水(30克),盐

辅料

厨具

平底锅

步骤

1、面粉用热水烫一下,再慢慢加入凉水揉成较软的面团,醒置20分钟

2、面团分成三等份,防粘垫抹少许油,将面团擀成椭圆形长片,再在表面抹上少许的油和盐

3、将面片由上到下卷起

4、再将卷好的面团竖起来按扁

5、擀成大小适宜的薄饼

6、锅中放适量的油,把饼煎制两面金黄鼓起大泡泡,用筷子捅破一个口灌入事先准备好的蛋液

7、灌好的饼每面再煎一到到两分钟使蛋液凝固,透过饼外层可以看到里面黄色鸡蛋

8、可以在做好的鸡蛋灌饼上抹上一层喜欢吃的酱料(辣椒酱、豆瓣酱、花生酱等等)放上洗干净生菜包起

9、美味的鸡蛋灌饼就做好了,开始享用吧!

小常识

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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