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鱼香肉丝的做法

菜谱序号:23935

菜谱名称:鱼香肉丝

更新时间:2019-10-16

主料

里脊肉(100克),胡萝卜(1/3个),红椒(1/3个),木耳(泡发)(20克)

辅料

姜(1块),葱(1段),蒜(2个),香醋(3汤匙),糖(4茶匙),蚝油(1茶匙),料酒(1汤匙),生抽(1汤匙),胡椒粉(0.5茶匙)

厨具

炒锅

步骤

1、放入胡萝卜丝微炒,然后把胡萝卜丝及姜葱蒜拔到一边,倾斜炒锅,让油留至锅底,加入2勺郫县豆瓣炒出红油。

2、再放入红椒丝和木耳丝稍炒一会儿,再加入肉丝。

3、1汤匙料酒、1汤匙生抽、3汤匙香醋、4茶匙糖、少许淀粉加少许水调成料汁。

4、锅中倒入少许油,放入肉丝炒散捞出备用。

5、锅中加油适量,炒香姜葱蒜。

6、放入胡萝卜丝微炒,然后把胡萝卜丝及姜葱蒜拔到一边,倾斜炒锅,让油留至锅底,加入2勺郫县豆瓣炒出红油。

7、再放入红椒丝和木耳丝稍炒一会儿,再加入肉丝。

8、最后调入料汁炒匀即可。

小常识

猪肉挑选技巧

奶面猪肉皮较硬

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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