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清蒸鲈鱼的做法

菜谱序号:21971

菜谱名称:清蒸鲈鱼

更新时间:2019-10-12

主料

鲈鱼(1条)

辅料

蒸鱼豆豉(1汤匙),大葱(1段),姜(1块),玉米油(1匙),小葱(1棵),烹饪黄酒(1匙),盐(1茶匙)

厨具

蒸锅

步骤

1、鲈鱼杀洗干净,内外抹一层盐,倒一匙烹饪黄酒或料酒腌制10分钟;

2、姜葱切大片,盘底铺一层,鱼肚里塞一些,鱼身撒一层;

3、水开入锅蒸8-10分钟,虚蒸2分钟;

4、挑出蒸过的葱姜片扔掉,重新铺一层葱丝姜丝,倒一大匙蒸鱼豆豉;

5、炒锅热一匙植物油,倒在鱼身上;

6、清蒸鱼能最大锁住鱼的鲜味,保留鱼的营养。

菜谱简介

清蒸鱼能最大锁住鱼的鲜味,保留鱼的营养。??????

小常识

鲈鱼挑选技巧

颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好,翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的,鱼眼要清澈透明不混浊,无损伤痕迹;用手指按一下鱼身,富有弹性就表示鱼体较新鲜;不要买尾巴呈红色的鲈鱼,因为这表明鱼身体有损伤,买回家后很快就会死掉。

鲈鱼做法技巧

1.鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤;

2.为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用);

3.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

鲈鱼的作用

健脾、

补气、

益肾、

安胎、

补血。

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