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糖醋带鱼的做法

菜谱序号:20108

菜谱名称:糖醋带鱼

更新时间:2019-10-19

主料

带鱼(适量),面粉(适量)

辅料

蒜(适量),胡椒粉(适量),姜(适量),葱(适量),剁椒(适量),料酒(适量),酱油(适量),糖(适量),醋(适量),水(适量),盐(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、带鱼买回来呢,洗洗干净,多冲几次水,然后不要头(其实也可以吃的),然后洗干净切成大概是4、5里面长的段,撒一点点盐、料酒、胡椒粉腌个大约10分钟。

2、准备个4、5片姜,4、5个大蒜,一勺剁椒,一根葱(打打打打结啊,这是范伟说的),然后按照3勺料酒,一勺酱油,一勺糖,一勺醋,2勺水的比例调个糖醋汁,这个很要紧,如果是南方人,而且口味清淡的,多加一勺汤,一勺酒,酱油减半,如果口重酱油加倍,如果爱吃辣加点辣油,如果是重庆的加点胡椒油啊。

3、然后把刚刚腌制好的带鱼的水分抹干(厨房纸巾就好了),然后薄薄得沾一层面粉,锅里放油,把带鱼煎成两面金黄就好了,先捞出,也可以不捞出来,那个也很爽的。

4、用剩下的油把剁椒炒香,然后把葱姜蒜丢下去煎出香味来。

5、煮开来,一定要煮开来,大火煮开来,(好像配上切克闹),然后小火煮个10分钟入味。

6、把带鱼放下去,放。下。去。的。时。候小心烫啊,然后把刚才调的糖醋汁倒下去(如果里面糖没有完全融化,搅一搅,当然这个菜上海的朋友很爱吃,而且糖一定多放,所以你们明白搅一搅啥意思),如果觉得汤少,加黄酒,不要舍不得。当然放多变带鱼汤了。

7、差不多大蒜变色了,葱软了,大火1分钟把水收干就可以上桌了

小常识

带鱼做法技巧

1.带鱼腥气较重,宜红烧,糖醋;

2.鲜带鱼与木瓜同食,对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。

带鱼的作用

带鱼具有很高的营养价值,对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效,不过患有疮、疥的人还是少食为宜。

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