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椒盐排骨的做法

菜谱序号:10189

菜谱名称:椒盐排骨

更新时间:2019-10-18

主料

排骨(270克)

辅料

青、红椒各(1个),辣酱(1勺),盐(1勺),蒜(适量),葱(2棵),鸡精(1勺)

厨具

炒锅

步骤

1、腌排骨,蒜沫、鸡精、料酒、葱,盐

2、拌匀

3、青、红椒各一个

4、切小颗粒,在准备点花椒

5、锅中放油炸排骨

6、烧至五成热下排骨炸

7、炸至金黄

8、锅中油烧至冒烟

9、排骨下面放个装油的器具,烧热的油浇在排骨上

10、锅中留底油

11、放去花椒、辣酱、青、红椒翻炒

12、在到入排骨

13、放入椒盐,排骨放进去快速炒两下出锅,以免排骨不焦

小诀窍

椒盐放进去快速炒两下出锅,以免排骨不焦

小常识

排骨挑选技巧

在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

排骨的作用

滋阴润燥;

益精补血;

适宜于气血不足,阴虚纳差者。

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